“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”，一头连着收获，一头连着播种，芒种是一年中最忙碌的时节。但此时天气温度骤升、雨量充沛，南方入梅、北方干热，我们的身体也进入了新陈代谢最旺盛的“消耗期”。
仲夏时节，大自然的时令馈赠从南方的青梅煮酒延伸至北方的新麦面食，这些食物承载着祖先顺应节气的生存智慧。可很多人认为芒种就该“清补”“多吃瓜”“喝冷饮”……这样到底健康吗？芒种时节的特色食物到底怎么吃才健康？答案可能和你的预期不一样。
一、芒种的时令食物，
自带节气养生的“天然滤镜”
•青梅/梅子：五六月的青梅鲜果酸涩，但经煮制或酿酒后，酸甜可口。青梅富含有机酸和矿物质，能生津止渴、消除疲劳，是夏季开胃的“天然利器”。
•君踏菜：在江浙沪闽的部分地区，芒种有吃“君踏菜”的习俗。这种时令绿叶菜被认为有清热、防痱的功效，特别适合湿热天气。
•新麦面食：北方新麦登场，用新麦粉做的馒头、面条、烙饼，麦香浓郁。新麦富含B族维生素和膳食纤维，能为高强度劳作快速补充能量。
•煮鸡蛋：北方多地芒种吃蛋，鸡蛋营养全面，有“理想的营养库”之称，可帮助预防暑天常见的“苦夏”。
二、清爽背后的三个营养真相
很多人把芒种饮食简单等同于“多吃瓜果、多喝冷饮”，甚至认为“天热就该清补，吃素就行”。其实，芒种时节的饮食暗藏三个容易被忽视的“坑”。
真相一：青梅虽好，并非人人都能“煮酒论英雄”
新鲜青梅含有大量有机酸和苦味质，直接食用会刺激肠胃，甚至引发腹痛、腹泻。即便是煮制或泡酒，因加入大量冰糖来中和酸涩，就会让“开胃饮品”变成“糖分炸弹”。梅子蜜饯、梅子酱等，因糖和钠的含量往往都很高，高血压、糖尿病患者食用时需格外控制。
真相二：新麦虽新，并非“粗粮”就能敞开吃
新磨的面粉虽然营养成分保留较好，但仍属精制碳水。一碗热腾腾的油泼面、炸酱面，升糖指数并不低。很多人认为“芒种吃面”天经地义，但是如果忽略了搭配，缺少蔬菜和肉类等蛋白质，食用后血糖骤升骤降，反而容易让人困倦乏力。
真相三：“清补”≠“全素”，更≠“狂吃瓜”
芒种湿热，饮食宜“清补”，即清淡而富有营养。但有人理解为“只吃蔬菜水果，不吃肉”，甚至把西瓜、甜瓜当饭吃。殊不知，西瓜过量食用会损伤脾胃阳气，导致腹泻、消化不良。而完全不吃蛋白质，身体又会缺乏必需氨基酸，免疫力反而下降，更易中暑或感冒。
三、不妨记住这五点
1.吃梅要“熟”不要“生”：新鲜青梅务必经过煮制、浸泡或酿酒处理，不可直接生吃。自制青梅饮品时，尽量减少糖用量。
2.吃面要“配”不要“单”：务必搭配足量的蔬菜（如黄瓜丝、豆芽、焯青菜）和优质蛋白（一个鸡蛋、几片酱牛肉或豆腐干），先吃菜、蛋，后吃面，有助于平稳血糖。
3.吃瓜要“适”不要“量”：西瓜、甜瓜虽解暑，但每天最好不超过500克。脾胃虚寒、容易腹泻的人，以及经期女性，应少吃或不吃冰镇瓜果。
4.吃肉要“精”不要“腻”：芒种可以吃鸭肉、鱼肉、瘦猪肉等肉类，少食羊肉、狗肉等温补之品。烹饪方式也以蒸、煮、炖、凉拌为佳，少用油炸、红烧。
5.补水要“温”不要“冰”：出汗后尽量喝温开水、淡盐水或绿豆汤，忌猛灌冰镇饮料。冰水会刺激胃肠道，使毛孔突然收缩，反而不利于散热，容易诱发头痛和热伤风。
四、享用芒种时令“三不”原则
•不把“时令”当“任性”：青梅、新麦、西瓜都是应季好物，但并非吃得越多越健康。
•不把“清补”当“全素”：一味地素食、瓜果代餐，只会让身体“虚上加虚”。清淡 ≠ 不吃肉，均衡才是王道。
•不把“解暑”当“贪凉”：绿豆汤、冰西瓜、凉面虽爽快，但过食寒凉损伤脾胃。尤其是老人、儿童及慢性胃炎患者，温热饮食才是对身体的真正呵护。
一枚青梅，一碗新面，藏着农耕文明的节气智慧，也寄托着我们对安康度夏的期盼。愿大家在芒种时节，忙而不乱，吃对时令，养好身心，迎接盛夏。/健康科普
作者：营养所 刘轶群