现在很多人都会选择通过点外卖的方式解决自己生活中的一餐，图的是方便省心。不过在点外卖的时候，有没有过这样的担心：餐食的卫生能不能得到保障？万一出了什么问题，倘若商家和骑手各执一词，作为消费者，往往会面临举证难、定责难的问题。有没有什么办法能让拿到手的外卖，从出餐到配送的过程更加透明、可追溯？
最近，上海浦东新区在全国首创的外卖“视频电子封签”试点刚满两个月。这枚小小的一次性封签，能够提供商家制作餐食的完整视频。一旦出现纠纷，到底是哪一方的责任，一目了然。一枚封签就能给外卖加上“视频锁”，技术赋能如何推动网络订餐安全更有保障？
外卖“视频电子封签”首个试点位于上海浦东新区陆家嘴胜康廖氏大厦的星选闪电厨房。这是一个典型的无堂食外卖集聚区，近20个档口，一天出餐上千单。商户接到订单后按下启动键，后厨摄像头就开始录制：切菜、下锅、翻炒、出锅、打包，每个步骤都被一一记录。餐食制作完成后，再按下“出餐”按钮，整段视频通过“互联网+明厨亮灶”系统和AI技术，同步上传云端；同时，一张一次性封签被打印出来，上面带着专属二维码。消费者扫码就可以看到自己这份餐食的制作全过程。
过去看不见的后厨，如今变成了透明的“玻璃房”，不少餐饮商家表示，实时视频成为诚信凭证，既让消费者感到安心，也让商家的好评率和复购率得到提升。
无堂食外卖门店长期面临信任短板。后厨封闭、无实景展示，一旦出现食品安全纠纷，商家、骑手、消费者三方常常各执一词，举证难、定责难一度是难解的行业痛点。如今，餐食制作的流程有了视频记录，在保障商家合法权益的同时，也促使商家规范操作、提高品质。
如果餐品在配送途中出了问题，应该谁来负责？过去外卖骑手觉得自己什么都没做，但又说不清楚问题出在哪里。“视频电子封签”落地后责任明确，封签完好则责任在商家，封签破损则风险在配送环节，一扫便知，避免外卖骑手“无端背锅”。
传统外卖封签能完整撕下再贴回，存在复用、篡改等漏洞，餐品有没有被动过，消费者心里没底；出了问题，该找商家还是找骑手，说不清。“视频电子封签”边缘设计为锯齿状，一撕即碎，无法重复使用。不少消费者表示，虽然是细小的变化，但可以很好地对商家和外卖人员进行监督。
由个体纠纷到行业治理，这枚封签还直指更深的痛点：“幽灵外卖”。所谓“幽灵外卖”，指的是“有证无店”或“证址不符”、实际制作环境与平台展示照片不符的商户。它们藏身偏僻角落，成为网络餐饮食品安全监管盲区。上海一家外卖平台负责人杜龙飞说，有了“视频电子封签”，也给“看不见的后厨”装上了一双眼睛。
浦东新区陆家嘴市场监督管理所所长谢锦文表示，锯齿式一次性封签在一定程度上可以减少“幽灵外卖”的产生。
目前，上海浦东的试点经验已在江苏南京等地复制推广。上海海洋大学食品学院教授赵勇表示，食品安全事关群众切身利益，浦东率先将人工智能技术赋能食品安全监管，是创新之举。
据了解，浦东将把“视频电子封签”合规使用情况纳入商户、骑手信用考核体系，通过数字监管、全民监督、企业自律的多元共治模式，更好守护消费者“舌尖上的安全”。
记者丨钱佳仪 刘潇凡