福建日报·新福建客户端8月22日讯（记者 张颖 蒋丰蔓 庄然 文/图）鲜味从海上出发，最终落回城市餐桌。21日，“活力中国调研行”采访组来到宁德，深入一线探访大黄鱼养殖、加工和消费。在渔排看养殖变迁，从车间看产品升级，在门店看吃法革新，触摸福建渔业从养殖加工端到消费端同频升级的新脉动。
临近正午，宁德三都澳海面浮光跃金。在宁德市官井洋大黄鱼养殖有限公司养殖基地，塑料泡沫箱内盛着凌晨刚打捞的大黄鱼，通体金黄，品相上乘。“你看这体色，金鳞、红唇、眼亮，每条近3斤，妥妥的高标准鱼。”福建威尔斯食品公司市场部经理郑清介绍，挂上带有溯源二维码的标签后，这些鱼将奔赴国内各大城市。
“全国餐桌上每10条大黄鱼，就有8条来自这片海域。”站在渔排上，宁德市海洋与渔业局副局长、市大黄鱼产业分指挥部副指挥长游成银说，2025年，宁德大黄鱼产量达22.2万吨，产值97.18亿元，占全国总产量的80%左右，全产业链产值突破200亿元。
产量只是发展的根基。从养殖到加工，从流通到消费，这条“国鱼”正以更快速度游向全国餐桌。
“12米深水大网箱模拟野生大黄鱼的栖息环境，空间大，投喂科学，选种精准。”宁德市官井洋大黄鱼养殖有限公司经理宋向国说，“养出来的鱼不仅条形更好、色泽更佳，肉质也更紧实。”
流通销售也紧跟市场需求迭代升级。“如今销售的七成是鲜鱼，以前卖冰鲜，现在卖鲜活，溢价才能提升。”福建瀚腾渔业有限公司总经理陈玉宾表示，公司根据不同消费渠道定制个性锁鲜方案。“活鱼锁鲜”包装通过控制温度和溶氧量，大黄鱼可在包装内存活48小时，直供高端餐饮。针对山姆、盒马等商超渠道，则提前完成“去鳞去腮去肚”预处理，利用氮气锁鲜，把货架期延到5至7天。今年，公司还在华东核心市场布局消费仓。“以前在宁德处理，只能做到隔天送达，现在直接运输活鱼，到杭州就地加工包装，24小时直达江浙沪，就和在宁德当地买的一样新鲜。”
一批活鱼跨越山海奔赴餐桌，另一批则在加工厂里开启新的旅程。三都港海洋食品有限公司市场部品宣主管林兴海介绍，公司加大综合水产品精深加工创新研发投入，开发出针对儿童、老人的去刺黄鱼柳，同时盘活边角料，用鱼头、鱼骨熬制鱼汤，提炼鱼肚、鱼皮中的高蛋白用于加工鱼饲料……一条鱼在加工厂被“吃干榨净”。
此外，宁德大黄鱼菜品创新体系也正在成形，政府引导组织，常态化开展大黄鱼主题品鉴会，联合闽菜大师，创新推出100多道大黄鱼菜肴，以“舌尖上的创新”激活大众消费市场。21日中午，大黄鱼全品宴在宁德铂骊酒店上新，油浸野训大黄鱼、蟹粉冲浪大黄鱼……13道创意菜品接连亮相，风味各异。
“宁德大黄鱼已经成功打入上海米其林餐厅，在高端餐饮站稳了脚跟。”宁德市大黄鱼产业协会餐饮烹饪专委会执行主任黄子祥表示，为了覆盖更广的消费群体市场，行业坚持“高低通吃”，研发小规格、性价比高的产品。
“我们不仅开发出酸汤、麻辣等融合口味，还尝试采用烧烤等新吃法，深受年轻人喜爱。针对外宾饮食偏好，引入芙蓉蛋、面包搭配黄鱼，或使用蛋黄酱等西式调料，也得到认可。”黄子祥说，今年9月，香港将举办美食交流赛，为厨师交流新菜品、新技法，丰富产品线提供了平台。
供给侧的全面升级，最终在终端消费市场形成强劲动能，更催生出现象级的闽式海鲜消费新场景。
一人一锅、海鲜自选、按盘计费，人均百元实现“海鲜自由”。近两年来，名为“海鲜市集火锅”的新业态在福州迅速走红，目前全域门店超百家。这一消费热潮，根植于雄厚的福建海洋产业基础。
作为全国海洋经济大省，2025年福建全省水产品总产量超960万吨，水产品加工年产量超400万吨，产值达1200亿元。依托福州马尾名成海峡水产品交易中心，福州本土海鲜火锅品牌约80%的海鲜品类形成“源头直采+本地分销”，兼顾新鲜度与性价比。
供需两端双线赋能，形成产业良性循环。福州本土餐饮品牌朱富贵2024年成立自有供应链公司，在福州、厦门、杭州建设分仓，推动门店走出福建。宁德大黄鱼冷链体系持续优化，已实现48小时鲜活送达北京、青岛等全国60多个城市。
政策加持持续激发闽味海鲜消费活力。去年，福州印发《福州市促进商贸服务业提质增效工作方案》，并于今年初启动“有福之州 福渔世界”品牌赋能行动。省、市两级联动推出“福有口福”餐饮消费券并配套住宿券，让政策红利从文件走向百姓餐桌。
如今的宁德大黄鱼，早已不只是海鲜食材。标准分级让“土特产”升级为“品牌货”，供应链把海上鲜味稳稳端上各地餐桌，场景创新让“吃海鲜”成为一种特色闽式生活方式。从海面到桌面，这条大黄鱼游出的，是海洋经济与提振消费同频共振的轨迹，也是“清新福建”最生动的烟火日常。